在顾客挑选后，大筐内剩下的往往是泛黄的猪蹄。

　　市场内一名摊贩说，白胖的猪蹄就是用火碱和双氧水泡过的，“这叫‘美白猪蹄’，干这行的都知道。”

　　据他介绍，冷冻猪蹄进价是每斤10.2元，正常贩运到批发市场售价是10.5元，卖一千斤能赚300元左右。但若经过火碱泡制，猪蹄会发软吸水，一个能增重大约2两左右，一个猪蹄能多赚2块钱，卖一千斤能多挣近2000元。

　　泛黄的猪蹄不招人喜欢，也不能增重赚钱，为何还要放在筐内呢？这名摊贩解释说完全是为了应付市场检查。“碰到检查时，他们立即会将‘美白猪蹄’藏起来，然后堆放未加工过的猪蹄。”